Analyse complète du vin avant l'étape essentielle du conditionnement. Les paramètres contrôlés correspondent aux facteurs d'instabilité et aux exigences analytiques réglementaires : Degré, glucose+fructose, Acidité totale, pH, Acide malique, Acidité volatile, SO2 total, SO2 libre, CO2, dosage du cuivre (blancs) et du fer, protéines instables (blancs et rosés), tenue au froid. Cette analyse est à réaliser au moins 10 jours avant tirage, en veillant à ce que l'échantillon soit bien représentatif du vin à conditionner. Les ajustements de CO2, SO2 et ajouts éventuels d'adjuvants de stabilisation doivent se faire avec précaution, en assurant une parfaite homogénéisation.

L'indice de filtrabilité CFLA permet d'estimer la filtrabilité quel que soit l'état du vin. Cet outil permet de rationaliser la filtration en adaptant les traitements en amont ou de bien choisir les médias filtrants en aval.

Depuis 2012, le règlement européen prévoit l'obligation de mentionner sur l'étiquette la présence de "substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances", comme les produits à base de lait, seulement si des résidus sont détectés dans le vin. le dosage de la caséine (par test Elisa) permet donc de s'affranchir en cas de résultat négatif de l'obligation d'étiquetage des vins traités à la caséine.

La mesure de l’oxygène dissous dans le vin permet de valider les bonnes pratiques opérationnelles des différentes étapes de la production du vin (soutirage, filtration ou mise en bouteille). Le prélèvement influence fortement cette mesure, c’est pourquoi cette analyse est majoritairement réalisée sur site dans le cadre d’audits oxygène. Il est cependant possible de la réaliser au laboratoire sur des bouteilles conditionnées.

Si la bouteille a été équipée avant le tirage d’une pastille spécifique, il est possible de réaliser un suivi de l’oxygène dissous dans le vin sans ouvrir la bouteille et donc faire plusieurs mesures pour suivre son évolution dans le temps. S’il s’agit d’une bouteille « classique » une seule mesure peut être réalisée.

Le pinking est un rosissement oxydatif entraînant une évolution de la couleur des vins blancs vers des nuances « rosées ». Ce rosissement est lié à l’oxydation de petites molécules phénoliques facilement oxydables.

Le contrôle des lots après tirage est indispensable, que ce soit au titre de la démarche (obligatoire) HACCP, d’une démarche d’auto contrôle ou de contrôle des mesures liées à la production de vins biologiques.